En el Perú la Nochebuena se celebra en familia, a la medianoche, con pavo al horno o lechón al horno, arroz blanco o arroz árabe, puré de manzana, ensaladas y, al final, panetón con chocolate caliente. Es una cena con muchos sabores en la misma mesa: carne magra y carne grasa, guarniciones dulces y saladas, y un postre muy dulce. En esta guía te contamos qué espumante elegir para el brindis, qué vino servir con el pavo o el lechón, qué licores van antes y después de la cena, y qué opciones sin alcohol tenemos para que nadie se quede fuera del brindis.
El brindis de medianoche: qué espumante elegir
El espumante es el protagonista del brindis y también un gran compañero de la cena: sus burbujas y su acidez limpian la boca después de cada bocado, sobre todo con carnes grasas como el lechón. Estas son nuestras recomendaciones:
- Viña Romale Brut Nature Rosado (España): un cava elaborado por el método tradicional, con segunda fermentación en botella y al menos 9 meses sobre lías. Es muy seco (brut nature: sin azúcar añadido), con notas de fresa, frambuesa y pan tostado. Es el más gastronómico de los tres: sirve para el brindis y para acompañar el lechón durante toda la cena.
- YBY Premium Sparkling Crystal (Alemania): notas de mango y melocotón, toques de brioche y una burbuja cremosa y elegante. Ideal para el brindis y para los piqueos antes de la cena.
- Relax Bubbles White (Alemania): seco, ligero y refrescante, con pera y manzana verde. Perfecto como aperitivo mientras se termina de hornear el pavo, o para preparar mimosas en el desayuno del 25.
Un detalle importante: un espumante seco no combina bien con el panetón ni con postres muy dulces. El azúcar del postre hace que el vino seco se sienta ácido y amargo. Brinda a la medianoche con el espumante y, para el panetón, pasa a un vino dulce o a un licor (más abajo te contamos cuáles).
Cómo servirlo: entre 6 y 8 °C, en copa flauta o tulipa. En verano en Lima, lo mejor es un balde con agua y hielo (no solo hielo): enfría la botella en unos 20 minutos y la mantiene fría durante la cena. Abre la botella inclinada y sujetando el corcho, sin hacerlo saltar. Una botella rinde de 6 a 8 copas de brindis.
Qué vino servir con el pavo al horno
El pavo tiene dos partes muy distintas: la pierna y el muslo, más jugosos y sabrosos, y la pechuga, que es magra y tiende a quedar un poco seca. Eso cambia la elección del vino.
Por qué la pechuga seca pide un vino con poco tanino
Los taninos de los tintos con mucha estructura (esa sensación que seca la boca) necesitan grasa y proteína jugosa para suavizarse. En una parrilla la carne grasa hace ese trabajo, pero la pechuga de pavo casi no tiene grasa: un tinto potente se siente áspero y hace que la carne parezca todavía más seca. En cambio, un vino con buena acidez y mucha fruta te hace salivar, y la pechuga se siente más jugosa. Por eso con el pavo funcionan mejor los blancos con cuerpo, los Riesling semisecos y los tintos ligeros.
Blancos con cuerpo
- Le Jaja de Jau Chardonnay (Francia): redondo y fresco, con piña, cítricos y un recuerdo de coco. Su textura acompaña muy bien la pechuga y las salsas cremosas.
- Lisas Fusion White (Austria, Pinot Blanc): pera, albaricoque y flores, con textura suave y acidez equilibrada. Elegante y fácil de combinar con todas las guarniciones.
- Isla de Pascua Chardonnay (Chile): durazno, piña y un toque suave de vainilla; pensado para aves asadas.
Riesling semiseco: el aliado del puré de manzana y el arroz árabe
- Miss Schmitt Riesling (Alemania): semiseco, con fruta blanca jugosa y acidez fresca. Su ligero dulzor acompaña las guarniciones dulces de la cena navideña (puré de manzana, pasas, camote glaseado) sin que el vino se sienta ácido, y su acidez refresca la pechuga.
- Relax Riesling White (Alemania): semidulce y de solo 9,5 % de alcohol, ideal para quienes prefieren un vino suave y ligero.
Tintos ligeros y frutales
- Relax Pinot Noir (Alemania): el tinto clásico para aves. Cereza y frambuesa, taninos muy amables y cuerpo ligero.
- Chaka Merlot e Isla de Pascua Merlot (Chile): redondos, sin aristas, con frambuesa y un fondo de chocolate con leche. Van muy bien con la pierna y el muslo del pavo.
- Austrian Hills Zweigelt (Austria): frutal, fresco y especiado, con notas de guinda. Se sirve algo más fresco (12–14 °C), lo que se agradece en una noche calurosa.
- Marquis de Beylot Bordeaux (Francia): para quienes prefieren un tinto con algo más de cuerpo. Es un Burdeos con predominio de Merlot y taninos suaves que no reseca la pechuga.
¿Y si quiero blanco y tinto en la misma mesa? Es una buena idea: el blanco para la pechuga y el tinto ligero para la pierna. También existe un punto medio: el rosado Cap au Large (Francia), seco, fresco y con fruta roja, que acompaña el pavo de principio a fin.
Qué vino servir con el lechón al horno
El lechón es lo contrario de la pechuga de pavo: tiene grasa, piel crocante y mucho sabor, y muchas veces lleva un adobo con ajo, comino y ají panca. Aquí sí funcionan los tintos con algo más de estructura, porque la grasa suaviza los taninos, y también los espumantes, porque la acidez y la burbuja cortan la grasa.
- Espumante durante toda la cena: el Viña Romale Brut Nature Rosado y el cochinillo asado son una combinación muy apreciada en España. Cada sorbo limpia la boca y deja lista la siguiente porción de piel crocante.
- Tempranillo con crianza: Privilegio de Romale Crianza (cereza, ciruela y vainilla, con taninos maduros) y Malabestia Crianza de Rioja, que en su ficha se recomienda con cabrito asado. Son los clásicos españoles para los asados al horno.
- Tempranillo y Garnacha jóvenes: Jardín del Edén Tempranillo y 12 Lunas Garnacha: mucha fruta roja, taninos suaves y buena frescura.
- Si el lechón lleva adobo de ají panca: un Carménère chileno, como el Caballo Dorado Gran Reserva o el Chaka Carménère, cuyas notas de pimiento asado y pimienta acompañan muy bien el ají y el comino.
- Un italiano: el Marabelle Montepulciano d’Abruzzo, frutal y suave, con cereza madura y especias; muy bueno con el cerdo asado.
- Si prefieres blanco: el Ganadero Verdejo (España), fresco y herbáceo, con un ligero amargor final que corta la grasa. Su ficha lo recomienda también con arroces.
Evita con el lechón los tintos muy potentes y alcohólicos (14,5 % o más) si el adobo es picante: el alcohol intensifica el picor.
Arroz blanco o arroz árabe: cómo influyen en el vino
- Arroz blanco: es neutro, así que no cambia la elección. El vino lo decide la carne y la salsa. Lo que sí hace es suavizar la sensación de alcohol, así que es un buen acompañante para cualquiera de los vinos de esta guía.
- Arroz árabe: lleva fideos dorados, pasas y a veces almendras o pecanas. Ese toque dulce y tostado hace que los vinos muy secos y tánicos se sientan más ásperos. Funcionan mejor los vinos frutales: un Riesling semiseco, un Chardonnay redondo, una Garnacha o un Merlot. Las almendras y las pecanas combinan muy bien con los vinos con paso por barrica, como el Privilegio de Romale Crianza.
Guarniciones y acompañantes que hacen brillar al vino
Para que la pechuga no se sienta seca
- Una buena salsa o jugo de horno: el jugo del pavo, reducido con un chorrito del mismo vino blanco que vas a servir, une el plato y la copa. Una salsa de champiñones o una gravy cremosa también ayudan mucho.
- Puré de manzana o compota de arándanos: aportan jugosidad y una acidez dulce que va muy bien con el Riesling semiseco o con un tinto ligero.
- Corta la pechuga en láminas delgadas y en contra de la fibra, y báñala con su jugo justo antes de servir.
- Si tú preparas el pavo: dejarlo en salmuera la noche anterior y hornearlo con la pechuga cubierta con papel aluminio durante la primera parte de la cocción ayuda a que quede jugoso. Antes de cortarlo, déjalo reposar unos 20–30 minutos.
Ensaladas y guarniciones
- Ensalada rusa y ensaladas con mayonesa: van mejor con un blanco con cuerpo o con el espumante, que limpia la cremosidad.
- Ensalada Waldorf (manzana, apio, nueces): perfecta con el Riesling o el Chardonnay.
- Camote o papas al horno: combinan con los tintos frutales y con los Carménère.
Piqueos antes de la cena
- Tabla de quesos: queso fresco y quesos suaves con espumante; queso manchego o parmesano con un Tempranillo crianza; queso azul con un vino dulce.
- Embutidos: jamón serrano, salame y lomo embuchado con espumante brut nature o con un tinto joven.
- Frutos secos y aceitunas: almendras, pecanas y aceitunas de botija con espumante o con un gin tonic.
El postre: panetón, chocolate caliente y dulces
- Vino dulce: el Funf Moscato (Alemania), dulce, aromático y de solo 7,5 % de alcohol, con durazno y frutas tropicales. Va muy bien con el panetón, la fruta confitada y los postres de frutas.
- Un licor para la sobremesa (ver la siguiente sección).
¿Y los licores? Antes y después de la cena
Durante la cena lo mejor es el vino o el espumante: un licor de 40 % de alcohol satura el paladar y no deja sentir la comida. Los licores brillan antes y después.
Para recibir a los invitados
- Gin tonic de fresa con Puerto de Indias Strawberry: copa balón con mucho hielo, tónica y fresas frescas. Su color rosado es muy navideño y es refrescante para el calor de diciembre.
- French 75 navideño: 30 ml de Conciere Gin o Kinross Citric, 15 ml de jugo de limón y 10 ml de jarabe de goma, bien agitados con hielo; se sirve en copa flauta y se completa con Relax Bubbles White.
Para la sobremesa con el panetón
- Capitán Bucanero Ron Añejo (República Dominicana): vainilla, caramelo y madera tostada. Solo o con un cubo de hielo, acompaña muy bien el panetón, el chocolate oscuro y los frutos secos tostados.
- Conciere Gold Rum: ron dorado suave, con caramelo y vainilla; ideal con postres de caramelo y pecanas.
- Arlett Single Malt Tourbé (Francia): un whisky ahumado para los amantes del whisky, con chocolate oscuro y quesos curados.
Para quienes no toman alcohol: también hay brindis
En muchas familias hay quienes no pueden o no quieren tomar alcohol: por motivos de salud, por embarazo, porque van a manejar o por convicción religiosa. En La Alcoholería tenemos bebidas sin alcohol pensadas para que todos levanten su copa a la medianoche:
- YBY Premium Sparkling Seco sin alcohol (Alemania): elaborado con zumos de uva de primera calidad, con burbuja fina y carácter fresco y afrutado. Es la alternativa al espumante para el brindis y acompaña bien los piqueos y los postres ligeros.
- Relax Zero Chardonnay (Alemania), 0,0 % de alcohol: fresco y afrutado, con manzana verde, pera y mango y un dulzor suave. Su dulzor lo hace muy buen compañero del pavo con puré de manzana y del arroz árabe.
- Winfree White (Alemania), 0,0 %: un vino blanco desalcoholizado, ligero y frutal.
Sírvelos muy fríos, entre 6 y 8 °C. Al no tener alcohol se oxidan antes: una vez abiertos, tápalos, guárdalos en la refrigeradora y consúmelos en uno o dos días. Si por convicción religiosa prefieres evitar también los productos elaborados a partir de vino, revisa la etiqueta o escríbenos y te indicamos cómo está hecho cada uno.
Temperatura y apertura en una Navidad de verano
La Navidad en Lima es en pleno verano y en un comedor con mucha gente la temperatura sube fácilmente a 26 °C o más. A esa temperatura los tintos se sienten alcohólicos y pesados. Te dejamos una guía rápida (y si quieres profundizar, lee nuestra guía Los mejores vinos para una parrilla, donde explicamos por qué en algunos países se enfría el tinto):
| Bebida | Temperatura | Consejo |
|---|---|---|
| Espumantes y bebidas sin alcohol | 6–8 °C | Balde con agua y hielo durante toda la cena. |
| Blancos y rosados | 8–12 °C | Sácalos de la refrigeradora 10 minutos antes de servir. |
| Tintos ligeros (Pinot Noir, Zweigelt, Merlot, Garnacha) | 13–16 °C | 20–30 minutos en la refrigeradora antes de servir. |
| Tintos con crianza (Tempranillo crianza, Burdeos, Carménère Gran Reserva) | 16–18 °C | 15–20 minutos en la refrigeradora; abre la botella 15–30 minutos antes o decántala. |
| Vino dulce (Moscato) | 8–10 °C | Bien frío para que el dulzor se sienta fresco. |
| Ron añejo y whisky | 18–20 °C | Solos o con un cubo de hielo grande. |
Los tintos de nuestra ficha que conviene decantar unos 30 minutos son el Malabestia Crianza y el Caballo Dorado Gran Reserva. La 12 Lunas Garnacha mejora si la abres 15–20 minutos antes. Los blancos, rosados, espumantes y tintos jóvenes se sirven apenas se abren.
¿Cuánto vino comprar?
- Espumante para el brindis: una botella por cada 6–8 personas. Si también lo vas a servir durante la cena, una botella por cada 3 personas.
- Vino para la cena: una botella por cada 2–3 adultos que toman vino.
- Sin alcohol: calcula una botella por cada 3–4 personas que no toman alcohol, para que tengan para el brindis y para la cena.
- Siempre es mejor tener una botella de más: lo que no se abra servirá para Año Nuevo.
Resumen rápido
| Momento o plato | Estilo recomendado | Una opción de nuestra tienda |
|---|---|---|
| Brindis de medianoche | Espumante seco | Viña Romale Brut Nature Rosado, YBY Premium Sparkling Crystal |
| Brindis sin alcohol | Espumante sin alcohol | YBY Premium Sparkling Seco sin alcohol |
| Pavo (pechuga) | Blanco con cuerpo o Riesling semiseco | Le Jaja de Jau Chardonnay, Miss Schmitt Riesling |
| Pavo (pierna y muslo) | Tinto ligero y frutal | Relax Pinot Noir, Chaka Merlot |
| Lechón | Espumante brut nature o Tempranillo | Viña Romale Brut Nature, Privilegio de Romale Crianza |
| Lechón con adobo de ají panca | Carménère | Caballo Dorado Gran Reserva Carménère |
| Arroz árabe | Vino frutal, sin mucho tanino | Miss Schmitt Riesling, 12 Lunas Garnacha |
| Cena sin alcohol | Blanco 0,0 % | Relax Zero Chardonnay |
| Panetón y postres | Vino dulce o ron añejo | Funf Moscato, Capitán Bucanero Ron Añejo |
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Tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino. Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años.
